浆，如此则酒自黄帝始，非仪狄也。古方用酒，有醇酒、春酒、社坛余胙酒、糟下酒、白酒、清酒、好酒、美酒、葡萄酒、秫黍酒、粳酒、蜜酒、有灰酒、新熟无灰酒、地黄酒。今有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香药曲酒、鹿头酒、羔儿等酒。今江、浙、湖南、北，又以糯米粉入众药，和合为曲，曰饼子酒。至於官务，亦用四夷酒，更别中国，不可取以为法。今医家所用酒，正宜斟酌。但饮家惟取其味，不顾入药如何尔。然久之未见不作疾者，盖此物损益兼行，可不谨欤！
粟米
味咸，微寒，无毒。主养肾气，去胃脾中热，益气。陈者味苦，主胃热，消渴，利小便。
《图经》曰：文具青粱米条下。
陶隐居云：江东所种及西间皆是，其粒细於#12粱米，熟舂令白，亦以当白粱呼为白粱粟。陈者谓经三五年者，或呼为粢诸#13米，以作粉尤解烦闷，服食家亦将食之。
《唐本》注云：粟类多种，而并细於诸粱#14，北土常食，与粱有别。陶云当白粱，又云或呼为粢，粢则是稷，稷乃穄之异名也。甘#15米泔汁，主霍乱，卒热，心烦渴，饮数升立差。臭泔，止消渴尤良。米麦面，味甘、苦，寒，无毒。主寒中，除热渴，解烦，消石气。蒸米麦熬磨，一名糗也。穄音祭。
陈藏器云：粉解诸毒，主卒得鬼打，水搅服之。亦主热腹痛，鼻衄，并水煮服之。粳粟总堪为粉，粟强浸米至败者损人。又云：泔，主霍乱，新研米清水和滤取汁服，亦主转筋入腹。胃冷者不宜多食。酸泔，洗皮肤疮疥，服主五野鸡病及消渴。下淀酸者，杀虫及恶疮，和臭樗皮煎服，主疳痢。樗皮一名武目树。
《千金方》：治反胃，食即吐。捣粟米作粉，和水丸如梧子大。七枚烂煮内醋中，细吞之，得下便已。面亦得用之。
《食医心镜》：主脾胃气弱，食不消化，呕逆反胃，汤饮不下。粟米半升杵如粉#16，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空心和汁吞下。
《姚和众方》：儿初生七日，助谷神以导达肠胃。研粟米煮粥饮，厚薄如乳，每日研与半粟壳。
《产宝方》：粢米粉熬令黑。以鸡子白和如泥，以涂帛上贴之，帛作穴，以泄痈毒气，易之，效。
《衍义》曰：粟米，利小便，故益脾胃。
秫米
味甘，微寒。止寒热，利大肠，疗漆疮。
《图经》曰：文具丹黍米条下。
陶隐居云：此人以作酒及煮糖者，肥软易消。方药不正用，惟嚼以涂漆疮#17及酿诸药醪。
《唐本》注云：此米功用是稻秫也。今大都呼粟糯为秫稻，秫为糯矣。北#18土亦多以粟秫酿酒，而汁少於黍米。粟秫应有别功，但本草不载。凡黍稷、粟秫、粳糯，此三谷之籼秫也。籼音仙。
《日华子》云：无毒，犬咬，冻疮并嚼傅。
禹锡云：按颜师古《刊谬正俗》云：今之所谓秫者，似黍米而粒小者耳，亦堪作酒。孟诜云：秫米，其性平。能杀疮疥毒热，拥五脏气，动风，不可常食。北人往往有种者，代米作酒耳。又，生捣和鸡子白，傅毒肿良。根，煮作汤，洗风。又，米#19一石，曲三斗，和地黄一斤，茵陈蒿一斤，炙令黄，一依酿酒法。服之治筋骨挛痹。
《圣惠方》：治食鸭#20肉成病，胸满面赤，不下食。用秫米汁服一中盏。
《肘后方#21》：治妊娠忽下黄水如胶，或如小豆汁。秫米、黄耆各一两，细锉，以水七升，煎取三升服。
《食医心镜》：主寒热，利大肠，治漆疮。秫米饭食之，良。
《衍义》曰：秫米，初捣出淡黄白色，经久色如糯，用作酒者是。此米亦不堪为饭，最黏，故宜酒。
粳米
味甘、苦，无毒。主益气，止烦，止泄。
《图经》曰：文具稻米条下。
陶隐居云：此即人常所食米，但有白、赤、小、大异族四五种，犹同一类也。前陈廪米亦是此种，以廪军人，故曰廪尔。
《唐本》注云：传称食廪为禄。廪，仓也。前陈仓米曰廪，字误作廪，即廪军米也。若廪军新米，亦为陈米#22□
《日华子》云：补中，壮筋骨，补肠胃。
禹锡云：按《蜀本》云：断下痢，和胃气，长肌肉，温中。
孟诜云：粳米，平。主益气，止烦泄。其赤则粒大而香，不禁水停。其黄绿即实中。又，水渍有味，益人。都大新熟者动气。经再年者亦发病。江南贮仓人皆多收火稻。其火稻宜人，温中益气，补下元。烧之去芒，舂宿米食之，即不发病耳。
《外台秘要》：蛟龙子生在芹菜上，食之入腹，变成龙子，须慎之。饧粳米、杏人、乳饼煮粥。食之三升，日三服，吐出蛟龙子，有两头。开皇二年，贾桥有人吐出蛟龙，大验，无所忌。
《肘后方》：若遇荒年，谷贵，无可以充粮，应须药济命者。粳米十斗#23，酒三升渍之，出暴之。又渍酒正#24出，稍食之，渴饮之，辟三十日，足一斛三升，辟周年。又方：小儿新生三日，应开肠胃，助谷神，碎米浓作汁饮，如乳酪，与儿大豆许，数含饮之，频与三豆许。三七日可与哺，慎不得取次与杂药，红雪少少得也。
《千金方》：仓米无毒。
《衍义》曰：粳米，白晚米为第一，早熟米不及也。平和五脏，补益胃气，其功莫逮。然稍生则复不益脾，过熟则佳。
粱米
味甘，微寒，无毒。主胃痹，热中，消渴，止泄痢，利小便，益气补中，轻身长年。
陶隐居云：凡云粱米，皆是粟类，惟其芽头色异为分别尔。青粱出北，今江东少有。《泛胜之书》云：粱是秫粟，今俗用则不尔。泛音泛。
《唐本》注云：青粱壳穗有毛，粒青，米亦微青而细於黄、白粱也。谷粒似青稞而少粗。夏月食之，极为清凉，但以味短色恶，不如黄、白粱，故人少种之。此谷早熟而收少也，作饧，清白胜余米。
《日华子》云：健脾，治泄精。醋拌百蒸百暴，可作乾粮。
禹锡云：按孟诜云：青粱米，以纯苦酒十#25斗渍之，三日出，百蒸百暴，好裹藏之。远行一餐，十日不饥。重餐，四百九十日不饥。又方：以米一升#26，赤石脂三斤，合以水渍之，令足相淹。置於暖处二三日。上青白衣，捣为丸，如李大。日服三丸，不饥。谨按《灵宝五符经》中，白鲜米九蒸九暴，作辟谷粮。此文用青粱米，未见有别出处，其米微寒，常作饭食之，涩於黄、白米，体性相似。
《食医心镜》：主胃痹#27热中，除渴，止痢，利#28小便，益气力，补中，轻身长年。以粱米炊饭食之。
《衍义》曰：青、黄、白粱米，此三种，食之不及黄粱。青、白二种，性皆微凉，黄粱性甘平，岂非得土之中和气多邪？今黄、白二种，西洛间农家多种，为饭尤佳，余用则不相宜。然其粒尖小於他谷，收实少，故能种者亦稀，白色者味淡。
黍米
味甘，温，无毒。主益气补中，多热，令人烦。
陶隐居云：荆、南#29州及江北皆种此。其苗如芦而异於粟，粒亦大。粟而多是秫，今人又呼秫粟为黍，非也。北人作黍饭，方药酿黍米酒，则皆用秫黍也。又有穄米与黍米相似，而粒殊大，食不宜人，言发宿病。
《唐本》注云：黍有数种，已备注前条，今此通论丹黑黍米尔，亦不似芦，虽似粟而非粟也。穄即稷也，具释后条。
禹锡云：按孟诜云：黍米，性寒。患鳖瘕者，以新熟赤黍米淘取泔汁，生服一升，不过三两度愈。谨按：性寒，有少毒。不堪久服，昏五脏，令人好睡。仙家重此。作酒最胜余粮。又，烧为灰，和油涂杖疮，不作瘢，止痛。不得与小儿食之，令不能行。若与小猫，犬食之，其脚便踻曲，行不正。缓人筋骨，绝血脉。
《食疗》云：合葵菜食之，成痼疾。於黍米中藏乾脯通。《食禁》云：牛肉不得和黍米、白酒食之，生寸白虫。
《千金方》：治人、六畜天行时气病，豌豆疮方。浓煮黍穰汁洗之。一茎是穄穰则不差。疮若黑者，杵蒜封之。亦可煮乾芸苔洗之。
《肘后方》：食苦瓠中毒。煮黍稷#30汁解之，饮数升止。又云：治汤火所灼未成疮。黍米、女曲等分，各熬令焦，杵，下以鸡子白傅之。
丹黍米
味苦，微温，无毒。主咳逆，霍乱，止泄，除热，止烦渴。
陶隐居云：此即赤黍米也，亦出北间，江东时有种，而非土所宜，多入神药用。又，黑黍名秬，供酿酒祭祀用之。
禹锡云：按《尔雅》云：秬，黑黍。秠，一稃二米。释曰：按《诗˙生民篇》云：诞降嘉种，维秬维秠。李巡云：黑黍一名秬黍。秬#31，即黑黍之大名也。秠，是黑黍米一稃有二米者，别名为秠。若然秬、秠皆黑黍矣。而《春官˙鬯人》注云：酿秬为酒，秬如黑黍，一秠二米。言如者，以黑黍一米者多，秬为正二米。则秬中之异，故言如以明秬有二等，则一米者亦可为汁。又云：秠即皮，其稃亦皮也。秠、稃，古今语之异耳。汉和帝时，任城县生黑黍、或三四实，实二米，得黍三斛八斗是也。
《日华子》云：赤黍米，温。下气，止咳嗽，除烦，止渴，退热。不可合蜜并葵同食。
《伤寒类要》：伤寒后，男子阴易。来三两煮薄饮，酒和饮之。发汗出愈，随人加减。
《衍义》曰：丹黍米，黍皮赤，其米黄，惟可为糜，不堪为饭。黏着难解，然亦动风。
白粱米
味甘，微寒，无毒。主除热，益气。
陶隐居云：今处处有，襄阳竹根者最佳。所以夏月作粟食，亦以除热。
《千金方》：主霍乱不吐。白粱粉米五合，水一升，和之顿服，如粥食。
《肘后方》：手足忽发疣。取粱粉，铁铛熬令#32赤以涂之，以众人唾和涂上，厚一寸，即消。
黄粱米
味甘，平，无毒。主益气和中，止泄。
陶隐居云：黄粱，出青、冀州，此间不见有尔。
《唐本》注云：黄粱，出蜀、汉，两浙间亦种之。穗大毛长，谷米俱粗於白粱一，收子少，不耐水旱。食之香美，逾於诸粱，人号为竹根黄。
《外台秘要》：小儿面上生疮如火烧。以一升末#33，蜜水和傅之，差为度。又方；治霍乱烦躁。以黄粱米粉半升，水一升半，和绞如白饮，顿服。糯米亦得。
《肘后方》：治霍乱吐下后，大渴多饮则杀人。黄粱米五升，水一斗，煮取三升清澄，稍稍饮之。
《食医心镜》：主益气和中，止泄痢，去当风卧湿，遇冷所中等病。以作饮食之。
《兵部手集》：治孩儿赤丹不止。上翻#34用黄米粉、鸡子白和傅。
蘗米
味苦，无毒。主寒中，下气，除热。
陶隐居云：此是以米为蘗，非别米名也。米甘#35米脂和傅面，亦使皮肤悦泽，为热不及麦蘗。
禹锡云：按《日华子》云：蘗米，温。能除烦，
