茉莉花茶分为两种，一种是只见茶不见花，主要是因为窨制后，茶叶本身已具有茉莉的鲜灵香气，滋味醇爽，从而去除多余的茉莉花；另一种是既有茶也有花，主要是制作后刨除茉莉花，增加炒花，使得茶叶覆盖茉莉花，两者主要的区别是后者观赏度更高，香气更为凸现。


茉莉花茶，窨制后~只见茶不见花

传统的福州茉莉花茶、广西横县茉莉花茶均是采用窨花工艺，“窨制”就是茉莉花吐香和茶胚吸香的过程。

把茉莉花、烘制的茶胚堆放在一起，一层茉莉花一层茶地窨制，等茶叶充分吸收了茉莉花的香气后，再把茶叶和茉莉花分离，一次便是一窨，一般常见的有五窨、六窨、七窨。

这样吸满茉莉花香的茶叶就是“茉莉花茶”了。



为什么茉莉花茶里面不加茉莉花
要知道，在“窨制”完成后，茉莉花中的芳香物质已大部分挥发并被茶坯吸收。此时的茉莉花，色泽不再洁白如初，而是转为“微黄”，呈“鸡皮皱”萎蔫状态，更失去了原本的鲜香。



所以窨制结束以后，要通过“起花”这道工序，立即将茶坯与茉莉花渣分离干净。

避免萎蔫了的茉莉花与茶坯产生熟闷味，冲泡时影响茉莉花茶的香气和口感。所以传统的茉莉花茶，只留余香，不见茉莉花。



四川茉莉花茶，窨制后，增加茉莉花，更美观

茉莉花茶也有加入茉莉花的情况
花茶工艺传到四川后，延伸出了炒花茶工艺。“窨制”结束，筛掉失去香气的茉莉花，再将去过花托的茉莉鲜花撒入茶叶，连花带茶一同炒干，这样子制成的正宗四川花茶，既有茉莉鲜花香，也带有炒干的干花香。



四川名茶“碧潭飘雪”，就是有茉莉花瓣的茉莉花茶，冲泡过后，花香茶香交融，黄亮清澈的茶汤上飘着点点花瓣，宛如天降瑞雪，不仅醇香可口，还赏心悦目。