我们在喝茶时，经常会很容易就能感受到回甘的感觉，但是往往还有一种感觉容易被忽略，就是伴随着回甘出现的生津。

形容好茶，有个词语叫做入口生津，还有个词叫甘甜生津。



总而言之，好茶，肯定是能生津的茶。那么如何才算入口生津呢？

这种生津的感觉，就是指茶喝入口中开始品尝时，人的舌根下面会不由自主地分泌出唾液，刺激得口中有种微酸却又回甜的感觉，再沿带两颊和舌面也开始出现同样的情况。



为什么会如此呢
因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质，都有着促进口腔排出唾液的作用。

而且，品质越好的茶一般各种物质含量都越高，刺激生津的效果和持续时间也越久。因此，才有茶越好越生津的说法。这种生津，还分为几种情况。



两颊生津
当口腔内膜尝到茶汤后，因为茶多酚的刺激，会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感以及分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于两颊生津。

但并非所有的涩感都会生津，涩而不开就是不能生津的涩感。

两颊生津所得的唾液通常较多，口感会觉得比较温和且回甘，有时还会出现口水太多不得不吞咽的情况。



舌面生津
从生理的角度来说，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，没有唾液腺。

舌面生津应该是其它处生津，然后蔓延到舌面的一种交叉感受。



茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来，但这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些。会感觉到舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。

感觉上就好像是舌面生津一样，因此这个名字也就保留了下来。



舌底鸣泉
两颊生津常有，舌底鸣泉难遇。

茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，像冒出细小泡泡，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。

能出现这样的情况，说明茶汤品质已经非常不错，才能刺激得舌底如此源源不断地产生反应。



还有一种技术性的舌底鸣泉，指的是茶汤入口时口腔内部尽量张开，外闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。

同时口腔内部放松，让舌头与上颚拥有更大空间，让茶汤能更充分地浸开。

吞咽时通过口腔紧压，让茶汤细密经过喉咙下肚。



在这个过程中舌底的茶汤会被压迫而出，并产生泡泡的感觉。这样的方法，就是喝茶时人为造成的：技术性鸣泉。

好茶不仅芳香溢溅，更能入口生津。若喝到口中无香无味不生津，这茶就缺乏品鉴的价值了。