核心提示：许多人都有这样的困惑：冷冻过的食品如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等解冻后如果没有使用完，还能不能放回冰箱再冷冻呢?答案是，最好别这样做!解冻食品再放回冰箱，细菌飙升!鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等解冻后千万不...
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许多人都有这样的困惑：冷冻过的食品如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等解冻后如果没有使用完，还能不能放回冰箱再冷冻呢?答案是，最好别这样做!
解冻食品再放回冰箱，细菌飙升!
鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等解冻后千万不要重回冰箱冷冻了!肉类冷冻保鲜的原理是：低温抑制细菌繁殖。细菌并没有被杀死，只是进入了休眠状态而已。
冷冻食品一经解冻要尽快加工食用，如果存放时间太长，食品里的细菌和酶的活力恢复后，不仅能很快繁殖分解蛋白质引起变质，还能产生有毒物质，引起食物中毒。
冷冻蔬菜
冷冻蔬菜存放时间太长，不仅会变色、损失营养、品质下降，也很容易腐烂变质。尤其是在热天，冷冻过的蔬菜，更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。
冷冻肉类
冷冻的猪肉、鱼、鸡、鸭等肉类，在冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏。一经解冻，被破坏的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料，食品里的细菌和酶的活力恢复后，会快速繁殖分解蛋白质引起变质，情况严重的话可引起食物中毒。
有实验表明，将经冷冻1天的鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍;将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加的速度比新鲜鸡蛋黄要快约2倍。
冷冻鸡蛋
将冷冻的鲜鸡蛋解冻后，放在0～15℃温度下达10天以上，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还会粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用。
小贴士
要避免反复解冻，吃得更健康，可分份单独保存。
可将大份食材切成每次可以食用完的小份单独保存，便于下次食用。前期处理对冷冻食品的保质有很大影响。如家禽、鱼类应掏净内脏，里外洗净再冷冻，其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面细菌;加工后的食物必须放凉了再冷冻。此外，买回家的速冻食品要尽快冷冻，不要放在温度不够低的冷藏室，选购时要留意生产日期。
有些食品，并不适合放进冰箱
水果类
一些热带水果就不适宜放在冰箱里，比如香蕉、芒果、荔枝等，一旦放入冰箱，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点。未熟的水果，也不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。
最适合储藏这类水果的温度大多高于8℃，放在避光、阴凉通风处贮藏即可。
香蕉保鲜窍门：只要用保鲜膜包住香蕉的根部就可以起到保鲜的作用，还要注意不要弄坏香蕉表皮，不要和苹果、猕猴桃之类的水果放一起就可以了。
蔬菜类
黄瓜、青椒
黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。
湿润的绿叶蔬菜
把蔬菜放在冰箱冷藏确实可以减缓营养流失，但是我们买的绿叶蔬菜经常带着水珠，直接放入冰箱容易烂。
储藏方法：要晾干或者用厨房纸擦干后再放入冰箱冷藏。
西红柿
经低温冷冻后，西红柿会变得软烂，味道失去鲜味或出现散裂现象，甚至出现腐烂。
储藏方法：最好蒂朝下放，也可以洗净晾干放入食品袋冷冻起来，随食随取。
土豆
土豆是一种淀粉含量高的食物，低温会将土豆里的淀粉转化为糖，影响到土豆质地。
储藏方法：在装土豆的纸箱或袋子里面放几个苹果。苹果会散发出一种叫“乙烯气体”的东西，可以减缓土豆的“发育”。
洋葱
冰箱的潮湿环境会使洋葱失去其辛辣的口感，并加快其腐烂速度。
储藏方法：最好将洋葱置于新鲜干燥的环境，并避免将其与土豆放在一起。
大蒜
大蒜一旦放进冰箱就会产生霉变，平时把它保存在空气干燥室温环境下就可以了。
储藏方法：对于刚挖出没多久的蒜，通常会将蒜辫成辫子状悬挂在窗口或通风处。
鱼类肉类
冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到 -20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化。
如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，就不可以再食用。对于鱼类来说，最好现买现食!
火腿放入冰箱低温贮存，其水分会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
面食类
馒头、花卷、面包等放进冰箱中会加快其变干变硬的速度。如果确实短时间吃不了的话，可以将其密封好放进冷冻室中冷冻。
其他
蜂蜜、巧克力
糖分高的食物渗透压高、水分少，本身就不易变质，可在室温下保存。放入冰箱后，低温可促使这些食品结晶析出糖分，影响食物的成色和口感。例如，巧克力放冰箱冷藏后，会在表面结出一层白霜，影响口感，且易发霉变质。
茶叶
茶叶在室温下即可保存，不需要低温保藏，放入冰箱如果密封不严，它们反而会吸收冰箱中的杂味和潮气，既影响风味，又易发霉变质。如果需要保存较长时间，一定要密封后再放进冰箱低温保藏。
咖啡豆
许多人认为将咖啡豆置于冰箱内保存更好，但这其实是错误的。储存在冰箱里的咖啡豆会迅速失去其风味。最好的办法是将咖啡豆放于冷冻柜里保存，取出日常生活所需的一部分并将其置于凉爽且不见光的地方。
中药
药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。
最后，建议一定要定期清理、清洁冰箱，干净的环境更能有效抑制细菌的侵入。
