茶圣陆羽泡茶的工序安排最科学的一项是泡茶用水，其水，用山水上，江水中，井水下，陆羽《茶经》是世界上第一部成体系的茶学专著，不仅为我们总结了自古至唐时的茶叶生产以及茶文化的流传，而且致力于为茶正名，助茶行世，也为后世的茶文化做了重要指导意义。



陆羽《茶经》共分三卷十节，从茶的起源历史、外形内质、功效作用、采茶制茶的工具，茶叶种类、茶叶分类、采制方法、煮茶饮茶的器皿，到饮茶的风俗，茶的故事、茶叶产地和药效、各地所产茶叶的优劣等，可谓应谈尽谈，因而被后世尊为“茶圣”。

而现今流传《茶经》版本，不是最初成书时间的版本，也不是中间经过修订的版本，而是经过最终修订定稿的版本；二是这一最终修订的版本，出现时间不会晚于780年。

《茶经》分三卷十节，约7000字。

卷上：一之源 ，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质；

二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等；

三之造，论述茶的种类和采制方法。卷中：

四之器，叙述煮茶、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。卷下：

五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第；

六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史；

七之事，叙述古今有关茶的故事、产地和药效等；



八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣；

九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具；

十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。

《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的发展，开中国茶道的先河。且《茶经》是中国古代最完备的茶书，除茶法外，凡与茶有关的各种内容，都有叙述。以后茶书皆本于此。